老式锅包肉的做法

锅包肉是一道经典的东北菜，以其酸甜可口的口味和外酥里嫩的口感深受人们喜爱。而老式锅包肉更是保留了传统做法的精髓，让人回味无穷。下面详细介绍这道菜的制作方法。

首先准备食材：猪里脊肉300克、胡萝卜半根、青椒半个、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣；辅料包括淀粉、鸡蛋清、白醋、白糖、番茄酱、盐以及清水。这些材料简单易得，是家庭制作的理想选择。

第一步是处理猪肉。将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。切好后放入碗中，加入少许盐和胡椒粉腌制10分钟，使其入味。接着用蛋清和适量干淀粉调成糊状，均匀裹在肉片上，确保每片肉都裹满，这样炸出来的肉才会更加酥脆。

第二步开始炸制。锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热时，逐一下入裹好淀粉的肉片。注意不要一次放太多，以免粘连。待肉片表面金黄酥脆时捞出控油。为了达到外皮更酥的效果，可以复炸一次，即再次升高油温后快速复炸一遍。

第三步制作调味汁。取一个小碗，加入两勺番茄酱、三勺白糖、一勺白醋、少量盐及清水搅拌均匀备用。同时将胡萝卜、青椒切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

最后一步是炒制。锅内留底油，先下入姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝翻炒片刻，随后倒入之前调好的酱汁煮沸，直至汤汁略微浓稠。接着放入炸好的肉片快速翻炒均匀，让每块肉都充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱段和青椒丝点缀即可出锅装盘。

一道色香味俱佳的老式锅包肉就完成了！这道菜色泽红亮，酸甜适口，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是不可错过的美味佳肴。尝试自己动手做一份吧，感受传统美食的魅力！