莲菜凉拌的做法

莲菜，即莲藕，是深受人们喜爱的食材之一。它口感脆嫩，富含营养，无论是清炒还是凉拌都别有一番风味。今天就来分享一道简单易做的莲菜凉拌做法，清新爽口，非常适合夏日食用。

首先准备所需材料：新鲜莲藕一段（约300克）、胡萝卜半根、青椒半个、红椒半个，以及适量蒜末、香菜碎作为点缀。调料方面需要盐、糖、醋、生抽、辣椒油和少许芝麻油。

制作步骤如下：

1. 处理莲藕

将莲藕洗净后去皮，切成薄片或细条状。切好的莲藕放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。同时，将胡萝卜、青椒和红椒清洗干净，分别切成细丝备用。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，加入少量盐，然后将莲藕片倒入锅中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水冲洗降温，这样可以保持莲藕的脆嫩口感。焯好后的莲藕沥干水分备用。

3. 调制酱汁

在一个小碗里混合蒜末、盐、糖、醋、生抽、辣椒油和几滴芝麻油，搅拌均匀成为调味酱汁。根据个人口味可适当调整酸甜咸辣的比例。

4. 拌合装盘

把焯好的莲藕、胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，戴上一次性手套或者用筷子充分抓匀，让每一片食材都能裹上酱汁。最后撒上一些香菜碎作为装饰即可。

这道凉拌莲菜色彩鲜艳，味道清爽，既有莲藕本身的脆爽，又有蔬菜的丰富层次感。不仅适合作为家庭日常菜肴，也是一道不错的下酒小菜。如果喜欢更加麻辣的风味，还可以加入花椒粉或者辣椒圈提升口感。

总之，这道凉拌莲菜制作简便，健康美味，特别适合在炎炎夏日享用。快试试吧！