莱芜香肠，作为山东省莱芜市的传统美食之一，以其独特的风味和制作工艺在众多地方特色食品中脱颖而出。其主要原料为新鲜猪肉，辅以多种调料，经过精心腌制、灌装、晾晒等工序制成。下面，我们来了解一下莱芜香肠的配料比例。

首先，主料为新鲜猪肉，一般选用猪后腿肉或五花肉，因其肥瘦适中，口感更佳。猪肉占总重量的比例约为70%。猪肉的选择上，要确保肉质新鲜，肥瘦比例适宜，这样做出的香肠口感才会鲜美。

其次，莱芜香肠的配料中不可缺少的是食盐和糖，这两者是调味的关键。食盐能去除肉中的腥味，增加香肠的保质期；而糖则可以中和肉的油腻感，使其味道更加醇厚。通常情况下，食盐与猪肉的比例为2%，糖的比例为1.5%。

除了基本的调味料外，香辛料也是莱芜香肠不可或缺的一部分。常用的香辛料有花椒、八角、桂皮、丁香、草果、白胡椒粉、辣椒粉等。这些香辛料不仅能够提升香肠的风味，还能起到一定的防腐作用。香辛料的使用量需根据个人口味进行调整，但总体来说，香辛料的总用量约占猪肉重量的2%左右。

最后，为了让香肠颜色更加诱人，通常还会加入适量的亚硝酸钠（不超过每公斤肉0.1克）和红曲米。亚硝酸钠具有良好的着色效果，同时也有助于延长香肠的保存时间；而红曲米则是一种天然色素，可以使香肠呈现出诱人的红色。

总之，莱芜香肠的制作是一门精细的艺术，需要严格控制各种配料的比例，才能保证最终产品的品质。希望上述介绍能帮助您更好地了解莱芜香肠的制作方法，也欢迎您亲自尝试制作这道美味的传统美食。