松花鱼，也称松鼠桂鱼，是中国传统名菜之一，主要流行于江苏一带。这道菜以其独特的造型和鲜美的口感深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍松花鱼的制作方法。

材料准备

- 桂鱼一条（约750克）

- 花生油适量

- 生姜几片

- 大葱一根

- 青红椒各一个（用于装饰）

- 盐、糖、醋、酱油、淀粉、料酒适量

制作步骤

1. 处理鱼：首先将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧斜切几刀，以便入味。

2. 腌制：用盐、料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制约30分钟。

3. 挂糊：将适量的干淀粉与水调成糊状，均匀地涂满鱼身，特别是切口处。

4. 炸制：锅中倒入足够的花生油，烧至五成热时，轻轻放入挂好糊的鱼，先小火慢炸至表面金黄酥脆，再改大火快速炸透，捞出沥油。

5. 调味汁：另起一锅，加入少量油，放入切好的生姜片、大葱段爆香，随后加入适量的水、糖、醋、酱油调成的酱汁，煮沸后用水淀粉勾芡。

6. 装盘：将炸好的鱼放在盘中，浇上调好的酱汁，最后撒上切好的青红椒丝作为装饰即可。

小贴士

- 在炸鱼时，注意火候的控制，避免外焦里生或过度油腻。

- 调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，比如喜欢酸一点可以多加点醋。

通过以上步骤，一道美味的松花鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐或宴请宾客时的一道不错选择。希望您尝试制作后能享受到烹饪的乐趣！