凤爪，也被称为鸡爪或爪尖，在中国菜中是一种非常受欢迎的小吃或食材。它的做法多样，既可以作为一道美味的凉菜，也可以作为热菜的一部分。下面介绍一种简单又美味的红烧凤爪的做法。

准备材料：

- 鸡爪 500克

- 生姜几片

- 大葱一根

- 八角2颗

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 糖适量（冰糖更佳）

- 盐适量

- 清水足够覆盖鸡爪

制作步骤：

1. 准备鸡爪：首先将鸡爪洗净，剪去指甲部分，然后用刀在每个鸡爪上轻轻划几刀，以便更好地入味。

2. 焯水：将鸡爪放入冷水中，加入少量料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约3-5分钟，去除血水和杂质，然后捞出冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入适量的糖（冰糖更佳），小火慢慢熬至糖溶化并开始变色，注意不要让糖色太深以免发苦。

4. 炒制凤爪：将焯好水的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪表面裹上一层漂亮的糖色。

5. 调味炖煮：加入足够的清水（没过鸡爪），再加入八角、生姜片、大葱段、生抽、老抽、料酒和盐，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据口味调整调料。

6. 收汁：待凤爪软烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

7. 装盘享用：最后将红烧凤爪盛出，撒上一些葱花或芝麻点缀，一道色香味俱全的红烧凤爪就完成了。

这道红烧凤爪色泽诱人，味道鲜美，软糯可口，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作的美食。希望你尝试做一做，享受烹饪的乐趣！