石锅鱼是一道源自四川的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜的特点在于使用石锅作为烹饪工具，能够保持食物的温度，让食材的味道更加浓郁。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约1000克）

- 豆芽适量

- 金针菇适量

- 青红椒各一个

- 大葱一根

- 姜几片

- 蒜几瓣

- 花椒一小把

- 干辣椒几个

- 老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油适量

制作步骤

1. 准备鱼：首先将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状，用料酒、少许盐腌制20分钟。

2. 准备辅料：豆芽洗净，青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切片备用。

3. 热锅凉油：在石锅中加入适量油，加热至五成热时放入花椒和干辣椒爆香。

4. 炒香调料：接着加入姜蒜片继续翻炒出香味。

5. 煎鱼：将腌好的鱼块放入石锅中，两面煎至微黄。

6. 调味：加入足够的水（刚好没过鱼块），然后加入老抽调色，生抽、料酒、盐、糖调味。

7. 煮鱼：大火烧开后转小火慢炖约15分钟，期间可以轻轻翻动鱼块使其受热均匀。

8. 加蔬菜：最后加入豆芽、金针菇以及青红椒丝，继续炖煮5分钟左右，直到蔬菜熟透。

9. 收汁：根据个人口味调整汤汁的浓稠度，撒上葱花，滴入几滴香油即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，肉质更嫩滑。

- 石锅加热快，注意不要让汤汁溢出。

- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜或调料，比如豆腐、木耳等，增加菜品的丰富性。

石锅鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚会或朋友聚餐的好选择。希望你尝试制作并享受这道美味的石锅鱼！