泡菜坛子出现白色物质，通常是因为泡菜发酵过程中产生了乳酸菌发酵的副产品——乳酸钙，或者是霉菌滋生。这层白色物质并不一定有害，但如果它是由霉菌引起的话，则需要及时处理。

补救措施：

1. 确认白色物质的性质

- 如果是乳酸钙：这种情况下，可以继续食用泡菜，但为了美观和口感，建议用干净的勺子轻轻刮除。

- 如果是霉菌：应立即停止食用，并彻底清洗泡菜坛子。霉菌对健康有害，需要特别注意。

2. 清洗泡菜坛子

- 准备工具：热水、食醋或白醋、消毒剂（如漂白水稀释液）、软毛刷。

- 清洗步骤：

- 先用热水冲洗坛子内外，去除大部分杂质。

- 使用食醋或白醋浸泡一段时间，醋可以帮助分解乳酸钙，也可以抑制霉菌生长。

- 用软毛刷仔细清洁坛子内壁，尤其是缝隙处。

- 最后，使用稀释后的消毒剂进行消毒，确保所有细菌和霉菌都被清除。

- 彻底冲洗干净，确保没有残留的化学物质。

3. 晾干与保存

- 将清洗干净的泡菜坛子放在通风良好的地方晾干，最好放在阳光下晒一晒，紫外线有助于杀菌。

- 确保坛子完全干燥后再重新装入泡菜，避免潮湿环境导致霉菌再次生长。

4. 注意事项

- 在制作和保存泡菜的过程中，要保持坛子和食材的清洁，避免污染。

- 控制好盐分比例，适量的盐可以抑制有害微生物的生长。

- 泡菜发酵期间，尽量减少空气接触，可使用专门的泡菜坛子，其密封性较好，能有效隔绝氧气，减少霉菌生长的机会。

通过以上步骤，您可以有效地处理泡菜坛子上的白色物质，恢复泡菜的美味与安全。