水晶虾饺是一道经典的粤式点心，以其晶莹剔透的外观和鲜美的口感深受人们喜爱。以下是制作水晶虾饺的具体步骤。

首先，准备材料：新鲜虾仁300克、澄粉（小麦淀粉）250克、玉米淀粉50克、沸水约200毫升、猪油或植物油适量，以及盐、糖、白胡椒粉少许。此外，还可以根据个人口味加入胡萝卜丁、青豆等配料来丰富口感。

接下来是制作虾饺皮的过程。将澄粉与玉米淀粉混合均匀后放入一个大碗中，慢慢倒入刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状。待温度稍降时，用手揉成光滑的面团，并盖上湿布醒发15分钟。醒好的面团分成小剂子，每个大约15克左右，再擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮备用。

然后处理虾馅。将虾仁洗净去肠线后剁碎，加入切好的蔬菜丁，调入适量的盐、糖、白胡椒粉以及几滴猪油拌匀即可。如果喜欢更加细腻的口感，可以使用食品处理器将虾仁打成泥状后再加调料调味。

最后进行组装与蒸制。取一张饺子皮放在手心，放入适量虾馅，对折捏紧封口处形成半月形。依次做好所有虾饺后摆放在铺了油纸或者涂过油的蒸笼纸上，冷水下锅大火蒸7-8分钟左右即可出锅。刚出锅的虾饺晶莹剔透，透过薄如蝉翼的外皮可以看到里面饱满的虾肉馅料，散发出诱人的香气。

这样一道美味可口的水晶虾饺就完成了。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时作为一道亮点菜肴呈现给大家。希望你能尝试制作并享受这道传统美食带来的乐趣！