竹升面的做法

竹升面，又称为“竹篙面”，是广东地区非常具有代表性的传统手工面条。这种面条以其独特的弹性和爽滑口感著称，深受食客喜爱。制作竹升面的过程虽然繁琐，但每一步都蕴含着匠人的用心与技艺。

首先，制作竹升面需要准备优质的高筋面粉和鸡蛋。将面粉过筛后倒入盆中，加入适量的水和鸡蛋液，揉成光滑且有韧性的面团。这一步至关重要，因为面团的质量直接影响到面条的口感。揉好的面团通常需要静置一段时间，让其充分松弛，以便后续操作更加顺手。

接下来便是竹升面的灵魂所在——压面工艺。传统的竹升面是通过一根粗大的竹竿压制而成。将醒好的面团摊开，用竹竿反复碾压，直至面团变得薄而均匀。这个过程不仅能够使面筋得到进一步拉伸，还能赋予面条独特的韧性。同时，碾压过程中产生的摩擦力会让面条表面形成一层微小的纹理，使得煮熟后的面条更容易吸附酱汁或汤料。

压好的面条需要切成适当长度，然后撒上少量干粉防止粘连。此时，可以将切好的面条放入沸水中煮制。竹升面煮的时间不宜过长，一般只需几秒钟即可捞出，这样能保证面条保持最佳的弹性与嚼劲。最后，搭配虾子、猪骨熬制的高汤或是鲜美的海鲜浇头，一碗香气扑鼻、滋味浓郁的竹升面便完成了。

竹升面的魅力在于它对传统工艺的坚持，也在于那份质朴的手作情怀。从选材到制作，每一个环节都需要耐心与专注。正是这种匠心精神，才让竹升面成为了一道不可多得的美味佳肴。