蒜香排骨最正宗的做法

蒜香排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其浓郁的蒜香味和嫩滑的口感深受人们喜爱。要想做出最正宗的蒜香排骨，关键在于选材、腌制以及火候的把控。

首先，选材要讲究。主料排骨应选用新鲜的猪肋排或小排，这部分肉质鲜嫩且带有适量肥瘦比例，适合长时间炖煮入味。辅料方面，大蒜是灵魂所在，最好选择大颗、饱满的大蒜，剁成蒜蓉后能更好地释放香气。此外，还可以准备生姜、葱段等调料来提升风味。

其次，腌制过程至关重要。将排骨清洗干净后，用厨房纸吸干水分。接着，在碗中加入适量生抽、老抽调色调味，再放入少许盐、糖提鲜，并撒上切好的姜片、葱段，最后倒入一大勺黄酒去腥增香。用手将调料均匀涂抹在排骨表面，确保每块排骨都充分吸收味道。腌制时间至少需要30分钟，有条件的话可以冷藏腌制过夜，这样更能让排骨入味。

接下来是烹饪环节。热锅凉油，先下入一半的蒜蓉炒至金黄色，此时蒜香已经完全激发出来。然后将腌好的排骨下锅翻炒，让排骨表面均匀裹上一层蒜香油。待排骨变色后，加入足量热水没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟。期间可适当撇去浮沫，保持汤汁清澈。

最后一步是收汁。当排骨炖至软烂时，加入剩余的蒜蓉继续翻炒，同时根据个人口味调整咸淡。如果喜欢浓稠的酱汁，可以用淀粉水勾芡；若偏好清爽口感，则无需勾芡直接出锅即可。装盘时撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的蒜香排骨便完成了。

这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。按照上述步骤，相信你也能轻松做出一道令人回味无穷的蒜香排骨！