炒茄子是最受欢迎的家常菜之一，不仅味道鲜美，而且做法简单。下面是一种最基础的炒茄子的做法，适合初学者尝试。

材料

- 茄子 1个（中等大小）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 青红椒 各半个（可选）

- 盐 适量

- 生抽（酱油） 1大勺

- 糖 少许

- 植物油 适量

准备工作

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或丁状，用盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。这样做可以去除茄子的涩味，并且让茄子在烹饪过程中更容易吸收调味料。

2. 准备辅料：大蒜、生姜切末；青红椒切丝备用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入足够的植物油，加热至五成热时下入茄子，炸至表面金黄后捞出沥油。这一步可以让茄子外皮形成一层保护膜，锁住内部的水分和营养，同时使茄子口感更加软糯。

- 如果想要更健康的选择，也可以选择不炸，而是直接用少量油炒至熟软。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的大蒜末、生姜末和青红椒丝快速翻炒出香味。

3. 加入主料：将炸好的茄子倒入锅中，加入生抽、糖和适量的盐，快速翻炒均匀，使每一块茄子都充分吸收调味料的味道。

4. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

小贴士

- 在炒茄子之前，可以用微波炉稍微加热一下茄子，这样可以减少烹饪时间，同时保持茄子的嫩滑。

- 如果喜欢更加丰富的口感，可以在最后一步加入一些葱花或者芝麻增加风味。

通过以上步骤，一道美味的家常炒茄子就完成了。这道菜色泽诱人，口感软糯，非常适合搭配米饭食用。希望你尝试之后能享受到烹饪的乐趣！