凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且制作方法多样。下面为您介绍几种常见的凉拌茄子做法。

1. 基础版凉拌茄子

材料：长茄子2根，蒜末适量，葱花少许，生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、花椒油各适量。

做法：

- 茄子洗净后切成条状，放入蒸锅中大火蒸约10分钟至熟。

- 蒸好的茄子放凉后用手轻轻撕成小块。

- 将蒜末、葱花、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油和花椒油混合均匀，调成酱汁。

- 将酱汁浇在茄子上，充分拌匀即可食用。

2. 香辣版凉拌茄子

材料：长茄子2根，干辣椒若干，蒜末、葱花、生抽、香醋、糖、盐、花椒油各适量。

做法：

- 茄子处理同基础版。

- 干辣椒切段，用油爆香后加入蒜末炒香。

- 加入生抽、香醋、糖、盐调味，最后加入花椒油提香。

- 将调料淋在茄子上，撒上葱花即可。

3. 蒜泥茄子

材料：长茄子2根，蒜泥、酱油、香醋、糖、盐、香油各适量。

做法：

- 茄子蒸熟后撕成条。

- 将蒜泥、酱油、香醋、糖、盐和香油混合成调料。

- 将调料与茄子条充分拌匀即可。

4. 炝拌茄子

材料：长茄子2根，蒜末、葱花、生抽、香醋、糖、盐、辣椒粉、花椒粉、热油各适量。

做法：

- 茄子蒸熟后撕成条。

- 在茄子上撒上蒜末、葱花、辣椒粉和花椒粉。

- 烧热油，浇在茄子上激发出香味，再加入生抽、香醋、糖和盐调味，拌匀即可。

这些就是几款常见的凉拌茄子做法，您可以根据个人口味调整配料比例，享受美味的同时也能满足不同的饮食偏好。希望您喜欢！