用纯牛奶制作酸奶是一种简单且健康的家庭DIY项目，不仅能够确保原料的新鲜与纯净，还能根据个人口味调整甜度和酸度。下面是使用纯牛奶自制酸奶的步骤：

准备材料

- 纯牛奶：1升（全脂或低脂均可，全脂牛奶制作的酸奶口感更佳）

- 酸奶菌种：市售的活性酸奶菌粉或者一小杯市售的无糖原味酸奶作为发酵剂

工具准备

- 保温容器：用于发酵酸奶

- 温度计：监测牛奶温度，确保其适合添加酸奶菌种

- 搅拌器：用于混合牛奶和酸奶菌种

制作步骤

1. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，小火加热至82°C左右，保持该温度3分钟。这一步骤可以杀死牛奶中的有害细菌，并使牛奶蛋白质变性，有利于酸奶凝固。注意不要让牛奶沸腾。

2. 冷却牛奶：将热牛奶冷却至43-45°C之间。可以用冷水浴的方式加速冷却过程。温度过高会杀死酸奶菌种，而过低则会影响发酵效果。

3. 加入酸奶菌种：在冷却后的牛奶中加入酸奶菌粉或一小杯无糖原味酸奶，充分搅拌均匀。如果使用酸奶菌粉，请按照包装上的说明确定用量。

4. 发酵：将混合好的牛奶倒入保温容器中，盖紧盖子。将容器放置于温暖处进行发酵，理想的发酵温度为43-45°C，发酵时间大约需要6-10小时。也可以使用酸奶机来控制温度和时间，这样更容易获得成功的酸奶。

5. 冷藏定型：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏数小时，让其进一步凝固并降低酸度。

6. 享用：酸奶冷藏后即可食用，可以根据个人喜好添加水果、坚果等配料。

小贴士

- 发酵过程中尽量避免移动容器，以免影响酸奶的凝固。

- 为了保证酸奶的质量，使用的工具和容器应事先清洗干净并消毒。

- 如果没有温度计，可以通过触摸容器外壁来感受温度，但这种方法不够精确。

通过上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味健康的酸奶了。