大骨汤以其浓郁的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，而如何让大骨汤变得洁白如牛奶，成为许多人追求的目标。要熬制出洁白的大骨汤，不仅需要掌握正确的烹饪技巧，还需要一些小窍门。下面是一些实用的建议：

1. 选择新鲜的食材

首先，选用新鲜的大骨头是制作洁白大骨汤的基础。新鲜的大骨头含有较多的胶原蛋白，这有助于汤汁变得更加浓稠和洁白。

2. 充分清洗

在熬汤之前，要彻底清洗大骨头，去除血水和杂质。可以先将大骨头用冷水浸泡一段时间，然后多次冲洗，直到水清澈为止。这样可以避免汤汁浑浊，使汤色更加纯净。

3. 焯水去腥

将清洗干净的大骨头放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步不仅可以去除骨头中的血水和杂质，还能有效去除腥味，为后续熬汤打下良好的基础。

4. 冷水下锅

焯水后的骨头要用冷水再次下锅，慢慢加热至沸腾。冷水下锅可以使骨头中的营养成分缓慢释放到水中，形成更丰富的汤底，同时也有助于保持汤色的洁白。

5. 中小火慢炖

使用中小火慢炖，可以让骨头中的营养物质充分溶解到汤中，同时避免汤汁过于沸腾导致汤色浑浊。整个过程大约需要2-3小时，期间可根据个人口味适当加盐调味。

6. 最后加盐

在汤即将完成前加入适量的盐调味，过早加盐会导致蛋白质凝固，影响汤汁的清澈度和口感。

7. 使用过滤网

熬好的大骨汤可以用过滤网过滤掉残渣，这样不仅可以使汤汁更加清澈，还可以提升口感。

遵循以上步骤，你就可以熬制出既营养又美味，色泽洁白如牛奶的大骨汤了。