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1、学名马齿苋。

2、 一、【菜名】 拌马齿苋 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 蔬菜 【做法】 拌 【味型】 酸味 【成菜】 凉菜 【来源】 中国名菜 购买此书 主料辅料 马齿苋300克，精盐4克，酱油10克，醋10克，红油25克，辣椒4克，白糖2克，麻油5克，味精1克 烹制方法 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。

3、 2、取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、麻油、味精等各味调料调拌均匀待用。

4、 3、将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

5、 工艺关键 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味。

6、 2、刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香。

7、 3、马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。

8、只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

9、 风味特点 质地细嫩，爽滑适口，鲜香略酸，为四川入春季便餐桌上生拌菜品之一。

10、 二、炒马齿苋的做法： 1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。

11、 2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

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