据 UT Southwestern 研究人员在学术医学上发表的对项目的回顾，医学院校正在出现烹饪医学项目，以满足在一个前所未有的与饮食相关的健康问题(包括肥胖和心血管疾病)的时代改善营养教育的迫切需要。

该计划利用教学厨房为卫生专业人员提供实用技能，以帮助患者做出基于证据的饮食改变，同时庆祝营养丰富、易于获得、负担得起和美味的食物，主要作者、内科和儿科副教授 Jaclyn Albin 说。 UT Southwestern 的烹饪医学课程。

“这项工作是对美国医学院烹饪医学项目的首次范围审查，”Albin 博士说。“我们预计这将成为许多寻求启动计划并需要整理文献库以及有关资金、评估策略和经验教训的信息的医学院的关键资源。”

UT Southwestern 一直是该领域的创新者。自 2015 年开始其计划以来，UTSW 的烹饪医学团队在达拉斯-沃思堡的教学厨房中为医学生、住院医师、研究员、其他卫生专业人员和患者提供了跨专业教育。最近，烹饪医学团队推出了一条临床服务线，与其他医疗保健提供者进行虚拟咨询。预计未来几个月将开始患者与注册营养师和集体烹饪课程之间的一对一访问。

为了培养下一代卫生专业人员，Albin 博士与营养师 Milette Siler、MBA、RD、LD 合作，在 UT 西南校区为医学生和研究生、住院医师和研究员开设课程。

“我一直热衷于向学生和患者教授营养、生活方式和其他环境对健康的影响，”Albin 博士说。“随着越来越多的患者面临食物过敏和不耐受、特殊饮食或营养需求、肠易激综合征等疾病，这变得越来越复杂。”

研究人员确定了 34 门以医学生为重点的烹饪医学课程，利用了各种缺乏标准化和能力衡量的课程和评估策略。虽然这些项目对学生的健康和营养知识产生了积极影响，但他们在充足的资金和教师支持方面遇到了困难。