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糖醋鲤鱼

取1.5-2斤左右的活鲤鱼，洗净，正反两面横向各打花刀6-8下，纵向打花刀一下，用干生粉抹在鱼的全身，铁锅里放油1斤左右，等油爆后放入鱼，两面炸成微黄，将鱼起锅，将铁锅油留少许，放入姜末、葱末、辣椒炸香，放水500克左右，加入料酒少许，盐、糖、老抽酱油若干，加入鱼大火少开后改小火烧10分钟左右，，记住中途要将鱼翻身一次，等锅里汤余200毫升左右后加入鸡精适量，再把鱼翻身烧1分钟左右，将鱼起锅装盘，大火把锅里的鱼汤煎熬，不停的搅拌，使其不要粘锅，待锅里汤翻起绿豆大的泡泡，鱼汤变成浓稠时滴一点香醋关火，将鱼汤均匀淋在鱼上即可，一盆非常中看又好吃的糖醋鲤鱼就做成了。特点：鱼外表完整，色泽红润，油光滑亮，鲜、嫩、香、甜、酸。饱食不厌，打嘴都不撒口。

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