都说操之过急就会造成浪费，但大阪都立大学的研究人员已经证明，做事快并不一定意味着工作效率低。大阪都立大学工学研究生院 Hiroshi Shiigi 教授领导的研究小组开发了一种技术，可以使用水溶性分子四唑盐 (MTT) 快速准确地电化学测定食品中的活细菌数量。

确保食品不受污染的最重要的评估指标之一是活菌数量。然而，传统的测量方法需要长达 2 天的时间才能得出结果，而且这些结果只有在食品从工厂运出后才能获得，这可能会导致致命的后果。因此，迫切需要一种测试方法来加快装运前细菌污染识别的过程。

研究人员成功地将检查时间从 2 天大幅缩短至约 1 小时，无论细菌种类如何。“通过这种方法，我们可以快速测量活细菌的数量，使我们能够在食品出厂前确认其安全性并防止食物中毒，”Shiigi 教授解释道。“这种方法不需要复杂的操作或昂贵的设备。因此，我们将继续优化测量条件，并期望看到便携式传感器的开发与针对实际应用的研究的发展相一致。”

他们的研究结果发表在《分析化学》上。