大家好，小美来为大家解答以上问题。绿豆芽是什么，绿豆芽是啥很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科绿豆种子经浸泡后的嫩芽。可食部分主要是下胚轴。

2、 绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，一部分蛋白质会分解成各种人需要的氨基酸，可以达到绿豆原来含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值大于绿豆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。