大家好，小美来为大家解答以上问题。白扁豆的营养价值，白扁豆的营养价值有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 白扁豆营养价值高，富含矿物质和维生素。每百克白扁豆含蛋白质28克，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁15毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.07毫克，烟酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。这些营养物质和微量元素对人体非常有益。白扁豆是豆科小扁豆的干燥成熟种子，是健脾暖胃、祛湿解暑、补虚止泻的最佳药食同源之品。春夏时节，它几乎是人们餐桌上必不可少的食材。

2、 白扁豆不仅具有很高的食用价值，还具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》早有记载：“扁豆，止泻，消暑，暖脾胃，消湿热，止渴。”白扁豆中含有的淀粉酶抑制剂可以降低体内血糖；多种微量元素能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。在临床医学上，白扁豆也被广泛用于增强对肿瘤的免疫力和抑制肿瘤的生长。此外，白扁豆还能解毒食物中毒引起的呕吐和急性肠胃炎。总之，白扁豆都是宝，它们的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶都是药用的。味甘，性微湿，入脾胃经，补脾胃，祛湿，一般人群均可食用。

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