很多人对凉菜怎么做的，凉菜怎么做不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、如何制作正宗的拌凉菜？凉菜大拉皮材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝制作：拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。

3、黑木耳焯熟切丝。

4、2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。

5、喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。

6、拌匀即可。

7、其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

8、2、凉拌菠菜原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

9、制法：将菠菜择去老叶，劈开。

10、用水清洗去泥沙，捞出控水。

11、2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

12、3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

13、3、京味红油黄瓜制法：（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。

14、（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

15、（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。

16、特点：清香脆辣瓜4、尖椒黄瓜条原料：黄瓜200克，红尖椒50克。

17、调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。

18、制法：将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

19、特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

20、5、香麻拌藕片原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。

21、调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。

22、制法：藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。

23、2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。

24、3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。

25、4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。

26、5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。

27、6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

28、6、凉拌鱼腥草原料：鱼腥草300克。

29、调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

30、制法：将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。

31、特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

32、7、香菜拌牛肉原料：卤牛肉250克，香菜50克。

33、调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。

34、制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。

35、特点：有浓郁的牛肉清香味。

36、8、蒜蓉木耳材料：木耳调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油制作方法：1。

37、 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。

38、捞出来沥干放在盘子里面。

39、2。

40、 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

41、3。

42、把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

43、9、双椒皮蛋材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒调料：蒜末，酱油，香油制作方法：1。

44、将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。

45、（小心辣味，呛）2。

46、把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

47、3。

48、将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

49、10、三丝拌金针材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋制作方法：1。

50、青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

51、2。

52、金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

53、3。

54、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

55、1香椿拌豆腐说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

56、材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，调料：鸡精、盐、白糖、香油制作方法：1。

57、豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。

58、香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。

59、有黄豆的话，煮熟。

60、2。

61、把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

62、12、凉拌海带材料：水发海带，绿豆芽。

63、两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

64、调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量制作方法：1。

65、海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

66、2。

67、绿豆芽开水焯一下。

68、3。

69、两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。

70、开始吃！13、凉拌鱿鱼主 料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙特 点 一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可。

71、作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里种 类 海鲜水产类制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用。

72、2 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。

73、3 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即可装盘上桌食用14、凉拌海哲主 料 海蜇皮洗净去血筋， 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油特 点 海蛰这种菜， 除了凉拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。

74、种 类 海鲜水产类制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后放在清水中泡2小时，再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可。

75、2.将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右，然后捞起用凉开水浇淋几遍，再放入凉开水中，5分钟后即可食用。

76、15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 （美食阁）材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

77、做法：1. 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

78、2. 小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

79、3. 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。

80、将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜。

本文【凉菜怎么做的（凉菜怎么做）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。